纵横历史 2019-09-17 19:10:06

乾隆皇帝吃腻了山珍海味，他游江南的时候，每到一地，都想尝尝当地的风味土产。有一年，他到绍兴来，绍兴知府办了不少土特产，其中有碗素下饭，就是崧厦霉千张。

这碗霉千张完全照民间吃法清蒸的。厨师先用凉水冲洗清爽，放些清水细盐，上等酱油，文火蒸熟后浇了点麻油。乾隆见这碗下饭颜色清淡嫩黄，又闻到一股诱人的香味，喉咙里禁不住渗出一股馋水。他用筷子夹来一尝，松酥鲜美，一点都不腻口，不觉大吊胃口，这餐饭居然多吃了半碗，吃得肚子里蛮舒服。

饭后，乾隆皇帝问起霉千张的出处，认为那里一定风物并茂，很想去观赏一番。上虞县官听到这个消息，觉得这件事非同小可。谁不知道，虽然乾隆是微服私行，但暗暗跟随的便衣保镖和随从，实际上得有一大班。这些人要吃要拿，一切都得他地方上供给伺候，少说得花个几万辆银子。在说伺候皇帝这一活也不容易，稍微有点疏忽，怪罪下来，那可不是儿戏。所以老百姓说皇帝是“走家败”，皇帝到过要受三年穷。

县官思量再三，决定去挡驾，便写了奏本，向乾隆皇帝申诉说：“崧厦在东海边沿，到那里去要经吼山、过白塔洋、出泾口、再穿东关，横渡古舜江，路途多有不便，须经周密准备，圣驾方可启程。”

人生地疏的乾隆皇帝，看罢这个奏本，没想到去崧厦有这么多关卡，说不定还会遇上风险，于是游兴大减，叹了口气，说：“崧厦霉千张好吃，崧厦难到。”也就不去上虞了。

皇上称赞霉千张，霉千张更出名了，后来传遍大江南北，成为城乡官民人人喜爱的一道清净素菜。南海普通等地的寺庙僧尼，还把它当作常备的上等客菜呢。

PS：小编的三爷爷，大学毕业后在九院从事核武器研究方面的工作，先是在青海一呆20年，后面常驻绵阳的中物院，每次回家探亲，必点崧厦霉千张，说它是所有绍兴菜中最好吃的一道。

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