新华网客户端 2019-11-14 15:19:20

11月14日，俞先友在打面店用青竹竿打面。

每天早上4点多到9点多，是老街打面店的俞师傅跟老伴章迪英最忙碌的时候。两位老人只做早餐，而且只做打面，平均每天要烧出百来碗面服务街坊邻居。

诸暨次坞镇老街上这家约40平方米的小面馆已经开了八十多年，70岁的俞先友是面馆的第三代传人。他说次坞打面，最关键的就是“打”，他用传统的青竹竿打面，每个面团要经过半个多小时、3000余次捶打才够劲道。老伴章迪英负责烧面，面的“浇头”一碗一烧，保证最好的口感。如今市面上的次坞打面已经发展出几十种“浇头”，俞师傅也想做一些新的尝试。

次坞打面是诸暨的传统美食，面条韧劲足，讲究用食材本味取代高汤。目前，诸暨市正在进行次坞打面标准化和品牌化推广，让这个传统美食得到传承和更多人的认可。

新华社记者翁忻旸摄

11月14日，老伴章迪英准备煮面。

传统的雪菜肉丝面所用的配料整齐地码放在一旁。 新华社记者翁忻旸摄

11月14日，俞先友切出粗细均匀的面条。 新华社记者翁忻旸摄

11月14日，老街坊经过俞先友在次坞老街上的打面店。 新华社记者翁忻旸摄

11月14日，80岁的老街坊王校喝完最后的面汤。

他说365天，天天早上来这里吃一碗面。 新华社记者翁忻旸摄

11月14日，客人们在打面馆里边吃边聊。 新华社记者翁忻旸摄