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签到03月22日
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[风味美食]茄子:这样做减油腻

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邋遢大王
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      用茄子制作的菜肴,除非是凉拌菜,一般都需要先过油,让茄条变软易入味,但即便咱们炸茄子的时候少放油,也容易让这道菜显得油腻。要改善这种情况,有3个去油腻的好办法。


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  一是在做茄子菜的时候加入番茄,像诱人的茄丁卤,就是用茄子、番茄、肉末一起制作,菜品里加入番茄,不仅去油腻,还增加了酸甜的口感,更开胃。


  另一种做法就是在做茄子菜的时候,多放蒜蓉,蒜不仅有杀菌消毒的作用,更是各种菜品增鲜去油腻的好食材,所以是不可缺少的食材。


  最后一种去油腻的好方法就是在菜品里加入豆豉。很多南方菜,如豉蒸排骨、豆豉蒸鱼片、剁椒豆豉鸡、豆豉煎豆腐,加入豆豉这种风味独特的发酵食材,油腻感就去了一多半,菜品也更香。


楼主 2019/3/15 10:57:08  超级管理 编辑 删除
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